Il existe des desserts qui ramènent immédiatement à la table familiale. Ce gâteau pommes-yaourt ultra moelleux en fait partie. Simple, parfumé et fondant, il disparaît en un clin d’œil. Voici la recette transmise par ma grand‑mère, adaptée pour votre cuisine d’aujourd’hui.
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Ingrédients pour 8 parts
- 1 pot de yaourt nature (≈ 125 g)
- 3 pots de farine (≈ 300 g)
- 2 pots de sucre (≈ 200 g)
- 1/2 pot d’huile neutre (≈ 50–60 ml, tournesol ou colza)
- 3 œufs moyens
- 1 sachet de levure chimique (≈ 11 g)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 2 à 3 pommes moyennes (≈ 350–400 g une fois épluchées)
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 1/2 c. à café de cannelle, le zeste d’un demi‑citron, 30–40 g de pépites de chocolat
Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte au yaourt
Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez un moule rond de 22 à 24 cm ou chemisez-le avec du papier cuisson.
Versez le yaourt dans un grand saladier. Rincez et séchez le pot pour l’utiliser comme mesure. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les œufs et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporez l’huile, puis ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez délicatement au fouet. Évitez de trop travailler la pâte. Si vous souhaitez parfumer, ajoutez la cannelle ou le zeste de citron maintenant.
2. Préparer les pommes
Épluchez, évidez et coupez les pommes selon l’effet souhaité. Coupez en petits dés pour des morceaux fondants dans toute la pâte. Coupez en fines lamelles si vous préférez un joli motif en surface.
Deux options. Mélangez les dés directement dans la pâte pour un cœur fruité. Disposez les lamelles au fond du moule et versez la pâte par‑dessus pour un rendu façon tatin. Vous pouvez aussi combiner les deux.
3. Cuisson et démoulage
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez à 180 °C pour 30 à 35 minutes. Surveillez à partir de 25 minutes car chaque four est différent.
Le gâteau doit être doré et gonflé. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes mais sans pâte crue. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler sur une grille.
Astuces de grand‑mère pour un moelleux inratable
Choisir la bonne pomme change tout. Privilégiez des variétés qui tiennent la cuisson. Pensez aux Golden, Gala ou Reine des Reinettes. Elles deviennent fondantes sans se transformer en purée.
Si vos pommes sont très acides, augmentez le sucre de 1 c. à soupe. Et surtout, ne surchargez pas la pâte en fruits. Trop de morceaux alourdissent la texture.
Variantes et adaptations selon la saison
En automne, ajoutez un peu de noix concassée et de la noix de muscade. En hiver, remplacez une pomme par une poire mûre pour plus de fondant. Au printemps, zestez un citron. L’été, testez des abricots bien mûrs.
Pour une touche gourmande, parsemez 30–40 g de pépites de chocolat dans la pâte. Le résultat reste léger grâce au yaourt et à l’huile.
Conservation et idées de service
Ce gâteau pommes-yaourt se conserve très bien. Conservez‑le à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Il reste moelleux grâce au yaourt.
Vous pouvez aussi le congeler en parts, bien emballées, jusqu’à 1 mois. Pour servir, proposez une cuillerée de crème fraîche ou un yaourt nature. Une boule de glace vanille transforme ce gâteau en dessert festif.
Si une part semble un peu sèche le troisième jour, passez‑la 10 à 15 secondes au micro‑ondes. La chaleur ravive le fondant et les arômes.
Ce gâteau est une recette de partage. Simple à réaliser, il offre ce petit instant de confort qui rassemble. Essayez‑le aujourd’hui. Vous verrez : dès la première bouchée, tout le monde en redemande.