Imaginez une soupe chaude, légèrement amère, rehaussée par une bière belge et veloutée grâce à la crème. Cette version signée Carlo de Pascale transforme le chicon en plat réconfortant. Vous allez être surpris par l’équilibre des saveurs.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 litre de bière blanche belge (type witbier)
- 2 litres d’eau ou de bouillon de volaille léger
- 80 g de farine
- 120 g de beurre
- 40 cl de crème fraîche
- 2 oignons moyens
- 8 à 10 chicons (endives)
- 2 citrons (jus)
- Pain pour croûtons (quelques tranches)
- 4 tranches de lard fumé épais (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
- Commencez par émincer finement les oignons et les chicons. Retirez le cœur amer si vous le souhaitez.
- Faites fondre environ 40 g de beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons et les chicons. Faites-les rissoler doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés, environ 8 à 10 minutes.
- Si vous utilisez le lard fumé, faites-le dorer dans une poêle à part sans matière grasse. Réservez pour le dressage.
- Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Cette opération, appelée « singer », aide à épaissir la soupe.
- Versez la bière blanche et laissez réduire une minute. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille ou l’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu. Faites mijoter jusqu’à ce que les chicons soient tendres, environ 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, coupez le pain en petits dés. Dans la poêle des lardons, ajoutez un peu de beurre et faites dorer les croûtons jusqu’à qu’ils soient croustillants.
- Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse.
- Remettez la soupe sur feu doux. Incorporez la crème fraîche (40 cl) et le jus des deux citrons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Le citron casse l’amertume du chicon et donne de la fraîcheur.
- Servez bien chaud, garnissez de croûtons et des tranches de lard fumé posées sur le dessus.
Astuces et variations
- Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par un bouillon de légumes riche. Omettez le lard.
- Si vous manquez de bière blanche, une bière blonde légère fait l’affaire. Évitez les bières trop amères.
- Vous pouvez alléger la texture en remplaçant 20 cl de crème par du yaourt grec juste avant de servir.
- Pour une soupe plus douce, ajoutez une pomme de terre moyenne coupée en dés au moment du mélange des légumes.
- Conservez la soupe 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour préserver la crème.
Présentation et accord
Présentez la soupe dans des bols chauds. Disposez les croûtons au centre et posez la tranche de lard fumé en travers. Un filet de crème supplémentaire apporte du lustre.
Cette soupe s’accorde bien avec une bière belge légère ou un verre de vin blanc sec. Elle fonctionne aussi comme entrée robuste pour un dîner d’hiver.
Pourquoi cette recette fonctionne
Le chicon apporte une amertume caractéristique. La bière belge ajoute des notes céréalières qui s’unissent à la crème pour créer une texture onctueuse. Le citron équilibre le tout et réveille le plat. C’est simple, surprenant et très réconfortant.
Cette recette de Carlo de Pascale a été présentée dans l’émission « Quel Temps pour la Planète » le vendredi 20 février 2026. Elle reste accessible et idéale pour cuisiner le chicon autrement.