Vous aimez les gâteaux fondants mais vous cherchez une alternative moins riche au beurre ? En Corse, un petit fromage frais change tout. Il garde la texture fondante sans alourdir le dessert. Curieux ? Voici comment l’utiliser.
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Le secret corse : le brocciu, un allié léger
Le brocciu est un fromage frais traditionnel corse. Il se fait à partir du lactosérum de brebis. Il contient plus d’eau et moins de matières grasses que beaucoup de fromages. Résultat : il apporte une texture crémeuse sans la lourdeur du beurre.
Sa saveur est douce et lactée. Un simple zeste d’agrumes la met en valeur. Le brocciu s’amalgame facilement aux œufs et au sucre. La pâte reste fluide et cuit de façon homogène. Vous obtenez un dessert rustique, mais élégant.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une recette fidèle à l’esprit corse. Elle est simple et réalisable dans une cuisine ordinaire. Le gâteau est fondant, léger et parfumé aux agrumes.
- 5 œufs moyens
- 160 g de sucre en poudre
- 500 g de brocciu bien égoutté (ou ricotta/brousse si nécessaire)
- 1 citron jaune bio : zeste fin + 15 ml (1 c. à soupe) de jus
- 1 c. à soupe de liqueur d’agrumes (facultatif)
- 5 g de beurre pour graisser le moule
- Option pour tenue plus ferme : 50 g de farine ou 15 g de fécule de maïs
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez aussi poser un cercle de papier cuisson au fond.
2. Cassez les œufs dans un grand saladier et ajoutez le sucre. Fouettez 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux.
3. Râpez finement le zeste du citron lavé. Incorporez le zeste et le jus au mélange œufs-sucre. Ajoutez la liqueur si vous l’utilisez.
4. Écrasez le brocciu avec une fourchette ou passez-le au tamis. Le but est d’obtenir une texture très lisse. Ajoutez-le au saladier et fouettez jusqu’à homogénéité.
5. Si vous souhaitez un fiadone plus ferme, incorporez la farine ou la fécule tamisée à ce stade. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
6. Versez la préparation dans le moule et lissez la surface. Enfournez 40 à 50 minutes. La durée varie selon les fours. La croûte doit dorer et la lame d’un couteau ressortir presque sèche.
7. Si le dessus colore trop vite, couvrez le moule de papier cuisson après 25–30 minutes et terminez la cuisson.
8. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 5 à 10 minutes. Sortez le gateau et laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Astuces pour un fiadone encore plus léger
Gérer l’humidité du fromage
Si votre brocciu est très humide, égouttez-le 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’un torchon propre ou de papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide et un cœur mal cuit.
Rendre la texture plus aérienne
Pour un gâteau plus léger, séparez les blancs et les jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le brocciu et les parfums. Montez les 5 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement en soulevant la masse. Le fiadone gagne en volume sans ajouter de matières grasses.
Variantes de parfums et service
Le fiadone se prête aux variations. Remplacez le citron par de l’orange pour une douceur fruitée. Ajoutez une gousse de vanille pour une note ronde. Une pointe d’amande amère évoque la frangipane.
Au service, un filet de miel de maquis, un coulis de framboise ou une salade de fruits frais accompagnent très bien ce gâteau léger. Vous pouvez le déguster tiède ou froid.
Conservation et transport
Conservez le fiadone au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver son moelleux. Il se transporte facilement pour un pique-nique à condition de rester frais.
En remplaçant le beurre par du brocciu, vous obtenez un dessert moins lourd, tout en gardant une texture fondante et gourmande. Alors, allez-vous tenter ce fiadone pour votre prochain repas en famille ?